Velkomst drinks

Campagne eller cava er jo altid godt og festligt - evt med et hindbær i.

Mimosa, champagne og appelsinjuice - gerne friskpresset! er også god til brunch.

Champgne blandet med blendede hindbær er også lækkert både til velkomst og brunch.

Campari med lemon fanta eller abrikos sodavand

Hvidvin med et skvat gin og hyldeblomst - især forfirsende om somren - evt. med mynteblade i.

Sangria, klassisk, god kraftig spansk rødvin, stil en til 2 kanelstænger i kanden, tilsæt appelsin og citronskiver evt. bananer, fersken, æbler eller andet frugt i skiver og tilsæt fanta efter hvor stærk du ønsker den - hvis det skal være en killer - som de gør i Spanien ryger diverse sjatter sprut ned i såsom cognac, rom og lidt likør - derfor falder smagen så forskelligt ud fra sted til sted.

Sangria lavet på Cava, en flaske cava, der er en udmærket en i Super Best (glemt navnet) til ca 50 DKK, tilsæt melonstykker, hindbær eller jordbær - evt frosne bær - det køler jo lidt! Citron melisse eller mynteblade kan også bruges.

GTI, går heller aldrig af mode gin, tonic, is og en citron- el limeskive

Cocktails

Wedding Cake Martini
vanilla vodka
amaretto
lidt anansjuice
appelsinjuice
en skvat mælk

Red Jäger
Redbull
Jægermeister
masset af isterninger

Ruby Red Slipper
Absolut ruby red vodka
Cranberry juice

Chai Martini
Absolut Vanillie vodka
chai te

Cranberry Mojito
den rom du bedst ka´li´brun/hvid
mynte blade
brunt/hvis sukker igen your choice
cranberry juice

Chocolate Martini
Vanillie vodka
creme de cacao
baileys

Blueberry Limonade
blueberry vodka
blå curacao
7 up

Champagne Limoncello
Champagne
limoncello

Flappers Delight
Champagne
ameretto
papaya juice

Fruit Basket
Razzberry vodka/ eller rum
cranberry juice

Blue Hawaii
rom
blå curacao
cokos creme
ananas juice
Roaring Twenties
rom
ingefær likør
grenadine
lemon juice

Pom Fizz
gin eller vodka eller rom
granat æble juice
lime juice
club soda

Sweetgrass Punch
vodka
melonlikør
ginger ale
ananas juice

Bagværk

Gammeldags Kanelsnegle

100 gr smør
5 dl mælk
50 gr gær
1,5 dl sukker
½ tsk salt
2 tsk kardemomme (kan udelades)
800 gr mel
Fyld
300 gr blødt smør
4 dl sukker
4 spsk stødt kanel
1 pisket æg til pensling
Smelt smør i mikroovn (hvis det ikke haves så i en gryde), når det er smeltet tilsæt mælk og varm lidt mere til det er massen er lunken. Smuldre gæren i, rør til det er opløst. Tilsæt sukker og salt, rør til også det er opløst. Hæld i melet og rør grundigt. Lad dejen hæve ca 1 time.


Men dejen hæver laves fyldes, kom alle ingredienser i en skål og rør godt – smørret skal tages ud af køleskab i god tid da det tager lang tid før den bliver god at røre i – kom ikke i mikroovn det er bliver lige blødt nok!


Den er meget blød og lind. Hvis man har et udrulningsunderlag kan dette bruges, hvis ikke brug bagepapir for at undgå dejen sidder fast i bordpladen, men hæld til mel ud og fordel med hænder, del dejen i 3 lige store portioner, tryk dejen lidt ned i melet og vend den om så der er ekstra mel på begge sider. Rul eller (næsten lettere bare med hænderne ) at forme dejen rektangulært. Fordel fyldet i 3 nogenlunde lige store portioner til, hver dejportion. Smør det jævnt ud med f.eks en dejskraber, pas på der ikke kommer huller i dejen!! Derefter ruller man dejen på den lange side ned mod dig selv og skærer ca 2 cm tykke skiver – sneglene fordeles på en bageplade og pensles med pisket æg og bages i forvarmet ovn ved 225 grader C i 6-8 minutter.


De afkølede snegle overtrækkes med glasur. De bagte snegle kan også fryses ned og opvarmes i en mikroovn ca ½ minut – så føles og smager de som nybagte – pas på de ikke får for meget så bliver de hårde!!


Man kan også vælge at fryse de rå snegle ned, det er uden æg på og bage ved en senere lejlighed – frys med ned mellemlægspapir eller bagepapir imellem så de ikke klistre sammen.



Boller/flute
600 gr hvedemel
400 gr durummel
25 gr gær
2 tsk salt
1 tsk sukker
7 dl vand
evt. drys med sesam, blå birkes eller tilsæt græskarkerner eller andre kerner.


Put gæren i målebægeret sammen med sukker og salt - hermed smelter massen, når det er sket tilsæt vandet og bland. Bland de 2 slags mel godt sammen tilsætvand/gærblandingen og ælt godt. Kom i en plastikpose og sæt i køleskabet mindst 24 timer - men kan opbevares i max 5 dage.
Tag dejen ud og form bollerne på bagepapir, der bliver ca 16 af en pæn str - brug evt en spsiseske til at forme bollerne. Bag ved 200 gr i ca 18 min. Kan snildt fryses - tø op før opvarmning af bollerne derefter - og gør det altod i en forvarmet ovn - derved holder krummen sig som nybagt!

Meget Amerikansk Æbletærte
6 pers
Dejen:
350 gr hvedemel
200 gr smør
1 dl vand
¼ tsk salt

Fyldet:
6 mellemstore spsieæbler
1 spsk majsstivelse opløst i 2 spsk vand
2 spsk brun farin
¼ tsk stødt muskatnød
½ tsk stødt kanel
1 spsk smør (ca 15 gr)

Glasering:
1 æggeblomme
2 spsk fløde eller mælk

Tilbered dejen først. Sigt melet og tilsæt salt. Hak smørret ned i melet og finddel med fingrene, til det får en ensartet grynet konsistens, der minder om reven ost. Pas på det ikke bliver sammenhængende før vandet kommes i. Ælt det hele sammen med let hånd, til dejen er ensrettet. Læg dejen i køleskab 1 times tid.

Når dejen er afkølet deles den i 2 lige store dele og læg den ene del tilbage på køl, mens den anden rulles ud – gør det evt. på et plastikrulleunderlag, haves det ikke brug bagepapir/pergamentpapir. Dejen skal kunne dække en 20 cm stor tærtebund, prik huller i bunden med gaffel.

Fyldet: skræl æblerne, fjern kærnehuset og skær æblerne ud i tynde skiver. Tilsæt de øvrige ingredienser. Placer det ovenpå tærtebunde. Tag nu den anden klump dej rul ud og placer ovenpå fyldet – mas siderne sammen og prik huller i dejen med en gaffel. Pensl med et sammenpisket æg og fløde.

Bages i en forvarmet ovn ved 190 grader midt i ovnen i ca 35-40 min, til den er gyldenbrun, server med flødeskum eller vanilieis.

Indbagte Æbler (Apple Turnovers)
½ pakke frossen butterdej (ca 250 gr)
3 spiseæbler
200 gr sukker
3 cm kanelstang eller stødt kanel
½ l vand
½ tsk vaniliepulver
1 pisket æg
¼ piskefløde

Forvarm ovnen til 200 grader. Rul dejen ud og skær den i 6 kvadratiske stykker. Skræl æblerne, fjern kærnehuset og skær æblerne i halvtynde skiver. Kom kanel, vanilie og sukker i vandet, bring det i kog, og kog æbleskiverne ganske kort, til de lige akkurat er møre. Tør æblestykkerne på køkkenrulle og lad dem afkøle. Anbring 1/6 d af æblestykkerne på hvert dejstykke, smør lidt pisket æg på dejstykkernes kant og fold dem samme så de danner en trekant, tag en gaffel og pres ned hele vejen runt om kanten så den ikke åbner sig – prik lidt huller i dejen med gaflen, pensl alle stykkerne, bag dem endelig på bagepapir så de ikke sidder fast i bagepladen!! Bag i ca 20 min, til de er lysebrune.

Server med flødeskum eller vanilieis.

Fransk Æbletærte
Lav en god æblegrød

Den sprøde top:
10-15 tvebakker godt knuste
50 gr sukker
50-100 gr hakket smuttet mandler
50 gr smeltet smør

Læg den afkølet æblegrød i en tærteform ca 1 cm fra kanten. Knus tvebakkerne i en skål tilsæt sukker og mandler og mix godt, derefter hæld det i et jævnt lag udover æblegrøden, hæld det smeltet smør henover. Bag i ovnen på 175 grader til overfladen er sprød og gylden serveres lun med flødeskum. Ønskes en tykkere top, brug flere tvebakker og sukker.

Bagte Æbler

Der skal beregnes et æble per person.

brun farin
smeltet smør
rosiner
mandler

Vask æblerne og fjern kærnehuset – evt med en udstikker, ellers med en skarp lille kniv – æblet skal forblive helt!

Brun farin, mandler og rosiner røres sammen og proppes ned i hullet overhæld med lidt smeltet smør og sæt i det omfang det er mulig noget brun faarin fast på toppen af æblet.

I stedet for farin og rosiner kan man også bruge marcipan.

Bages i ca 20 – 30 min ved 200 grader

Banana Bread
5 dl mel
1 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
kanel efter smag 1-2 tsk
125 gr smør - blødt ikke smeltet
2 dl brun farin
2 pisket æg
4-6 moset modne bananer - når de er der hvor du ikke vil spsise dem :-)
100 gr valnødder

Bland mel, bagepulver, kanel, salt og sukker godt sammen,tilsæt, smør, æg og bananer - rør godt og tilsæt til sidst nødderne. Kom i 1-2 smurte forme - hvis ikke du har en af de firkantet der kan udvide sig...der er en del dej. Det er en blanding af kage og brød - ikke så sødt men ok til kaffen og teen.
Bag ca 30 min ved 175 gr - mne hold øje ved at stikke en pind i, i ny og næ til dejen slipper. Den er lidt klæg.

Brunsviger

50 gr gær
4 dl sødmælk
1 spsk sukker
1 tsk salt
1 tsk kardemomme
50 gr smeltet smør
500 gr hvedemel
fyld:
200 gr smør
200 gr brun farin
50 gr sirup

Smuldr gæren i en skål, varm mælken let, hæld den hen over. Tilsæt sukker, salt, og kardemomme, og rør godt. Kom melet i lidt ad gangen, og ælt til en smidig dej. Rul dejen ud på et meldrysset bord, og fyld den i en bradepande med bagepapir, fold dejen lidt op langs kanterne, så den kan holde på fyldet. Tryk nogle fordybninger med fingrene eller skaftet af en grydeske. Stil dejen lidt lunt i ca 30 min, mens du forbereder fyldet. Kom alle ingredienserne til fyldet i en gryde og varm op til smørret er smeltet. Hæld fyldet over dejen, og bag brunsvigeren i en en 200 gr varm ovn i ca 12 min, til kanten af dejen er flot gylden. Afkøl og skær i store firkanter.

Desserter

Hvid Chokolade mousse
Forberedelse: 40 min + 3 timer i køleskab (kan også fryses – skulle man lave en mega portion)

Antal kuverter 6 – an på anretter glassenes str. God idé kan være at serverer den som en del af en dessert – f.eks en af 3 små ting. Så kan de f.eks anrettes i snapseglas.

60 gr smeltet mørk chokolade – hældes i et kræmmerhus af bagepapir eller pergamentpapir. Sprøjtes som en spiral ned i glassene. Derefter stilles de på køl(kan udelades).

Lav pralinen – beklæd en ovnplade med bagepapir, hæld mandlerne udover. Bland sukker og vand i på en lille pande – for lav varme smelt sukkeret – skru lidt op og lad det småkoge til det bliver gyldent – hæld over mandlerne. Lad det hærde. Når det er hærdet blend halvdelen og bræk den anden halvdel i stykker til pynt på moussen.

moussen:
4 æggeblommer (gerne pasteuriseret)
125 gr sukker
1 spsk honning (gerne akacie)
1 tsk nescafé
2 tsk vand
200 gr smeltet hvid chokolade (kan med fordel gøres i mikroovn – pas dog på da det skal have mindre varme end mørk chokolade – tag ud rør og ind igen – til god smeltet konsistens – sikre metode – vandbad)
125 gr smør, godt blødt – ikke smeltet
1,7 dl piskefløde

Praliner:
80 gr ristede mandler
125 gr sukker
0,8 dl vand

Pisk æggeblommer, sukker, honning, kaffe og vand med en elmixer. Pisk til konsistensen er meget tyk. Pisk den hvide smeltet chokolade i, til det er jævnt. Pisk smør i en anden skål til det er let og cremet. Tilsæt ægge/chokoblandingen, pisk til den er lind.

Pisk flødeskum – vend det let i chokoblandingen og tilsæt til sidst det blendede pralinen – rør rundt og fordel i dessertglassene.

Konsistensen hvis det har været frosset er som en sorbet så man kan også serverer den på assietter som kugler evt – kan så pyntes med revet mørk chokolade.

Whisky/lumumbakage
Ethvert ansvar fralægges i lande, der ikke har klare regler om aktiv dødshjælp.


Det skal du bruge:
250 g god, mørk chokolade
250 g smør
150 ml whisky
8-10 tsk. pulverkaffe - afhængig af styrken
200 gram rørsukker
300 gram puddersukker
125 g mel
1,5 tsk. bagepulver
0,5 tsk. natron (Ja, der skal både bagepulver og natron i - den er god nok...)
Lidt salt
4 æg
120 ml kærnemælk

Hvis du ikke er vild med kaffe - irsk eller i det hele taget - skifter du pulverkaffen ud med pulverkakao til at røre op i mælk (ligesom o’Boy), og whiskyen ud med Cognac, og vupti - så har du en Lumumba-kage.

Sådan gør du:
Smelt smør og hakket chokolade i en gryde sammen med pulverkaffe.

Bland mel, natron, salt, bagepulver og sukker.
Pisk æg og whisky og håndlun kærnemælk sammen og bland i chokolade- og smørblandingen.
Tilsæt derefter tørvarerne og pisk som ind i h...
Hæld hele molevitten i en smurt 22/24 cm springform, hvor bunden er beklædt med bagepapir.

Bag midt i ovnen i cirka 1,5 time ved 160 grader. Tjek den af og til, da der kan være stor forskel på ovne.

Kagen er klar, når du kan stikke en stegenål eller lignende i den, og den kommer op ren.

Mens kagen er i ovnen, kreerer du glasuren.

Lige så dekadent glasur

Det skal du bruge:
400 gram hvid chokolade
1 spsk. smør
2 dl. piskefløde
Marven fra en stang vanilje
Mere whisky

Sådan gør du:

Hak den hvide chokolade fint og kom den i en skål.

Varm fløde og smør til det er lige under kogepunktet (90-95 grader)

Hæld det laaangsomt i chokoladen, mens du pisker, som om du arbejdede på akkord i Madame Carinas spankingbiks på Gl. Køge Landevej (som vi i øvrigt aldrig har hørt om …)



Chokolade mousse

Chokoladekage

Nøddebunde med fyld
200 gr blendede nødder (hvad du kan lide – mandler, hasselnødder)

200 gr sukker
2 æggehvider
Pisk æggehvider stive – pisk sukkeret i lidt ad gangen så det bliver marengs dej
Vend nødderne i
Fordel kagedejen på smurt bagepapir (smelt smør og pensl det på bagepapiret hvor dejen skal ligge)

Bag i varm ovn ved 175 grader ca 12-15 min – til overfladen er lysebrun – lad bunden afkøle før du fjerner bagepapiret.

Forskellige fyld f.eks: flødeskum og friske bær – flødeskum blandet med enten smeltet nougat, lemon curd, syltetøj/marmelade, hakket chokolade eller andre lækkerier – kun fantasien sætter grænser!!!

Hvis du har en bund tilovers kan den med fordel gemmes i en metal kagedåse og der kan den snildt holde et par uger!

Du kan også lave små bunde som portionsanretninger og lægge is på eller flødeskum og frugt etc…


Fragilité
bunde:
100 gr hasselnødder

4 æggehvider
200gr flormelis

Moccacreme:
4 æggeblommer
100 gr flormelis
1 tsk mel
2 dl fløde
5 tsk pulverkaffe
150 gr smør, blødgjort, vendes i til sidst!!!

Evt smeltet chokolade 75 gr – som kommes i til allersidst – afkøles lidt først.
Hak nødderne groft, rist dem gyldne på en pande, afkøl. Pisk æggehviderne stive, pisk halvdelen af sukkeret vend resten I sammen med nødderne. Tegn en hvardrat på ca 30 x 35 cm på bagepapiret pensl den med smeltet smør (vigitg da maregsen ellers hænger i) fordel dejen – bag ved den ved 150 grader I en varm ovn I ca 40 min. Bunden skal være sprød når den er klar!

Afkøl bundene på en rist og fjern bagepapiret evt med hjælp af en stor kniv.

I en tykbundet gryde røres æggeblommerne med florsukker, mel, fløde og pulverkaffe. Varm blandingen til kogepunktet og pisk hele tiden til det tykner. – det må gerne sige bløp bløp…. Afkøl cremen. Det blødgjorte smør rørers let cremet og rørers i blandningen lidt efter lidt.

Skær kagen over og læg den sammen med moccacremen. Der kan kommes sigtet flormelis og revet chokolade ovenpå kagen, som skæres i kvadrater – dette gøres bedst med en savtakket kniv – kan laves flere dage før brug – opbevar I metaldåse ellers bliver den blød!


Cappuccino Creme Brulee
(6 pers.)
6 æggeblommer
 ½ l. piskefløde
100 gr. rørsukker
¼ l. sødmælk
2 tsk. Nescafé (røres ud med i tsk. kogende vand)

- alle ingredienser blandes sammen og røres med ske (ikke piske)
- massen hviler 30 min. og skummes
- portioneres i 6 cocotter eller i de helt små cocotter fra f.eks pillivuyt, hvis man skal lave en dessert tallarken
- bages i ovn v/ 120 grader i 60 min.
-afkøles i 4 timer
-før servering: rørsukker drysses i tyndt lag på toppen – gratineres i ovn (grill) i vandbad med isterninger
-hviler på køl i 1-2 timer (max 2 timer så ikke karamellen på toppen bliver blød)

Moms double dutch chocolate cake


Stor form – eller 2 alm springforme – god idé at lægge bagepapir i bunden! ca. til 25 personer – kan med fordel fryses både med og uden chokoladecremen på. Den er et sikkert hit hos choko elskere!!

I en gryde smeltes:

1 pk smør (denne kan dog med fordel smeltes i mikroovnen for sig selv og hældes i resten af blandningen i gryden, når den er smeltet)
1 pk brun farin
2,5 dl vand
1,25 dl kakaopulver

I en skål blandes:
6 dl mel
1 tsk salt
2 tsk natron eller 4 tsk bagepulver

I en anden skål blandes:
2 æg
2,5 dl creme fraiche
2 tsk vanillesukker

Lad gryden afkøle en anelse – tilsæt derefter æggeblandingen – tilsæt lidt af denne blanding lidt efter lidt i melet og rør grundigt – når det hele er blandet hældes det i kageforme og bages i ovnen ved 190 grader i ca 35 min. – er den meget blød giv den 5-10 min mere.

Frosting til kagen:
400 gr chokolade – den slags man bedst kan lide…lys, mørk hvid
125 gr smør

Disse to ting smeltes sammen enten i en gryde eller i mikrooven – tages af varmen

Bland 3-4 skefulde creme fraiche i. Rør grundigt – når cremen er smørbar fordeles den på kagen – der kan godt gå en halv time!!! Det har meget med rum temperaturen at gøre, hvor hurtigt den stivner!!

Men lav ikke cremen før kagen er helt kold! Bag den evt. dagen i forvejen.

Kokosmakroner

250 gr kokosmel
250 gr sukker
3 små æg

Pisk sukker og æg sammen med et alm piskeris – ikke maskine!! Bland kokosmelet i – form med teske. Bag ca 10-12 min ved 220 grader. Når de er afkølet kan man dyppe bunden i smeltet mørk chokolade. Kan fryses.


Havregrynskager
100 gr havregryn
250 gr sukker
125 gr mel evt del med kokosmel (det havde jeg gjort i dem i fik)
1 æg
½ tsk kanel
1 tsk bagepulver el natron
¼ tsk salt
100 gr craisins eller rosiner
50 gr smeltet smør
2 spsk mælk

Bland alle de tørre ingredienser sammen og mix godt. Derefter pisk ægget og kom alle de våpde ingredienser i, mix godt, til sidst tilsæt craisins/rosiner. Tag en teske og lav små kugler sæt på en bageplade med bagepapir. Bag ved 175 grader i ca 10-12 min.

Brownies

60 gr chokolade
100 gr smør
200 gr sukker
2 æg
1 tsk vanille
60 gr mel
1 tsk bagepulver
100 gr hakket nøddekerner

Smelt smør og chokolade i mikrovnen, stil og afkøl lidt. Pisk æg og sukker sammen, tilsæt smør/choko blanding. Rør godt, bland resten af ingredienserne i – bortset fra nødderne, rør godt og vend til sidst nødderne i.

Spred dejen ud i en form, evt på bagepapir, eller hæld i minimuffinsforme. Bag ved 175 grader i ca 15-20 min – hvis det er i miniforme max 12 min. Afkøl lidt før de skæres i tern.

Amerikanske pandekager

Til ca 6 personer
300 gr hvedemel
1 tsk salt
1 spsk sukker
2 tsk bagepulver
2 letpisket æg
4 dl mælk
2 spsk smeltet smør
Ahornsirup og koldt smør

Sigt mel, sukker, salt og bagepulver i en skål. I anden skål piske æg, mælk og smeltet smør – tilsæt melblandingen – rør ikke for ivrigt da pandekagerne så bliver tunge!!
Dejen kan laves dagen før, hvis du f.eks. skal bruge dem til brunch
Dejen er meget tyk men du kan lave ca 3 pandekager ad gangen på en alm pande. Hæld evt dejen på panden med en sauceske.
Når du hælder dejen på panden kan man evt smide evt friske blåbær, hindbær eller brombær på så de bliver bagt ind i pandekagerne – lækkert
Spises varme med en klat koldt smør og ahornsirup

Hovedretter

Coq au vin

Osso bucco
8 pers

8 tykke skiver kalveskank
2-3 gulerødder
3-4 løg
½-1 knoldselleri
3 fed hvidløg (efter smag – jeg bruger som regel lidt flere)
1 dl hvedemel
1 spsk salt og peber blandet
Olivenolie til stegning
2 dl hvidvin
1 tsk basilikum og timian (jeg bruger altid friske urter og mere)
2-3 laurbærblade
2 ds flåede tomater (der bruger jeg altid noget der er i puré – blend dem evt)
2-3 dl oksebouillon
Som regel kommer jeg mere hvidvin i, men man tilpasser jo til sin egen smag efterhånden

Tilbehør

½ dl Finhakket persille, 1 spsk Revet citronskal, 1-2 fed Presset hvidløg – rør sammen og server til retten. Italiensk specialitet.
Server retten med frisk pasta kogt al dente! Ris eller kartoffelmos

Opvarm ovnen til 200 grader.

Skær og snit grøntsagerne (jeg bruger til tider også jordskokker og andre rodfrugter sammen) samt hvidløg, svits i en gryde i olivenolien, spred dem derefter i en bradepande.

Skær et par snit i kanten af kødet. Vend dem i mel blandet med salt og peber. Brun dem i gryde eller pande. Placer dem derefter på grøntsagerne.

Hæld evt fedt fra og kog vinen ind. Tilsæt krydderurter og tomater. Giv det er kort opkog, tilsæt bouillonen. Hæld det over kød og grøntsager til det er ca halvt dækket. Læg folie henover og steg i ca 1½ time – er en god ret at lave dagen i forvejen da der er mere smag i på anden dagen – kan også snildt fryses!!!

Bon Aproveche!!!


Kalveculotte
Generelt beregn ca 200 gr kød pr pers
1 kg kalvecoulotte
Snit skindet/fedtlaget på coulotten kom godt med god salt på
Kom ind i en varm ovn på 220 grader i ca 10 min skru ned til 180 gr og steg videre i 20-25 min. Tag ud af ovenen og pak ind i staniol, lad ligge i ca 1 t - derefter er ovnen ledig til brug.
Når timen er gået skru op på grill når temperaturen er nået pak stegen ud og grill til den er sprød ca 5-7 min. Tag ud og skær og server straks, da stegen har hvilet af.


Saltimbocca

Svinemørbrad med Serranoskinke og pesto

Forretter

Blinis med rogn
blinis kan med fordel købes - da det til dels er et stort arbejde at lave og de købte smager(desværre) bedre og har en bedre konsistens - men det skal være de små. Brug enten stenbidderrog eller lakserogn, pynt med en lille klat creme fraiche, risteet rødløg og top med ca 2 stks 5 cm lange purløg som lægges på kryds henover de anrettede blinis.

Man kan også serverer det hele hver for sig - i tilfælde af der er nogen der ikke vil spise det - så er der jo mere til de andre...

En stor skål med isterninger - sæt en mindre skål med rognen oveni, skål med creme fraiche og en skål med rødløg - personlig foretrækker jeg dem lige stegt lidt på panden da det tager den skarpe løgsmag. Og et fad med blinisne. Server evt. iskold vodka til eller champagne.

Agurk med lakserogn
Skær agurk i tykke stykker på ca 5 cm, 1-2 stk pr pers, udhul den lidt i toppen og fyld op med lakserogn, server creme fraiche eller flødeskum med lidt fint revet peberrod i eller rør lidt wasabi i - japansk peberrod som er grønt, fås på tube eller i pulver der skal røres op med vand - men PAS PÅ det er meget stærkt smag til inden det serveres.
Hertil kan også servers lidt fintklippet purløg eller dild.

Carpaccio
Køb enten skåret hos slagterne eller fra supermarkederne i vacuumpakker. Beregn ml 76-100 gr pr pers.
God parmesan høvlet med en kartoffelskræller - ikke revet!!!!
God olivenolie
kapers
rucolo
1/4 Lime pr pers
Friskkværnet peber og god salt - flage salt, syde salt el. lign.

Rens rucculaen, riv fra hinadnen groft med hænderne fordel p¨fad eller tallerken, fordel kødet pænt derpå, pres lime udover, fordel parmesan, kapers og til sidst hæld en anelse olie udover - gæsterne kan selv tage salt og peber efter behag.

Enten portions anret eller anret på et stort fad - samme fremgangsmåde ved begge - fordel ostestykkerne, hæld en tynd stråle olie udover kødet - pres lime hen over. Kværn peber og knus salt henover - server straks! Hertil kan både en "sprød" hvidvin bruges eller en god rødvin.

Østers med cava
Store Østers beregn 3-4 pr pers ved forret
revet parmesan
cava eller champagne

åbn østers smid den ene skal ud, hæld cava på og læg den revet parmesan oven på - gratiner i ovn på grill - hold øje er klar når de er gyldne - serveres øjeblikkelig - cluet er at cavaen stadig er kold....

Østers med spinat
Store østers eller store blåmuslinger
frisk spinat blancheret spinat
friskrevet parmesan

Åbn østers/blåmusling smid den ene skal væk, dæk østersen med spinat og drys parmesan på. Ind i varm ovn ved grill klar når de er gyldne.

Blanchering, smelt en klat smør - det må ikke blive brunt!! hæld det renset og snittet spinat på panden/sauterpanden eller gryden - rør til spinaten er blank og lidt blød og medgørlig - ca 5 min.


Laksetartar/tuntartar
køb en flot lakseside, hvis I ikke er mange kan man (med mindre du selv har fanget en lækker fætter) - den skal have være nedfrosset min 24 t inden brug!!!  meget vigtigt da parasitterne dør herved samme process når man laver sushi) tun kan også bruges og skal have samme behandling, skær i fine små terne, så små som muligt, hvor de stadig er pæne..
rødløg, efter smag, skæres også i små tern
karse
gaffelpisket pasteuriseret æggeblomme
et lækkert æble, skåret i bittesmå tern
tomat uden kerne skøret i småbitte tern

rør alle ingredienserne forsigtigt sammen og anret på frokost tallerken som en lille rund kage ca 2,5 cm høj og ca en 6 cm i diameter. Pynt med tyndt  skråt skiveskårne agurkeskiver rundt om fisken, pynt evt med en halv cherrytomat og en dusk persille på toppen af fisken - server med friskkværnet peber og salt. Eller skær en lang skive agurk på agurkens lange led men uden den hårde skal hav kun lidt på top og bund af skiven - brug en kartoffelskræller til at lave skiven med og fold den rundt om tartarenså den dækker siden på højkant.

Kold æretesuppe
1 løg
500 gr fine løsfrosne ærter
1 l grøntsagsbouillon
lidt mynteblade

skær løget i skiver og svits i lidt olie og smør - det må ikke blive brunt! når løgene  er blanke og gennemsigtige tilsættes boullionen, det sættes i kog, tilsæt ærterne, kog ca 15 min tag af varmen og lad det køle ned.
Blend suppen fint med lidt mynteblade. Sæt koldt - kan sagtens fryses - kan bruges som en forret, frokost eller som en del af en forret serveret i lille fikst glas.


Gazpacho (kold spansk tomatsuppe)
store solmodne tomater, jo bedre, jo bedre suppe
løg
blødt brød uden skorpe (meget vigtigt!)
olivenolie
peberfrugt rød eller grøn
lidt bladselleri
hvidløg
lidt salt og peber

Rens og skær grøntsagerne i passende størrelse og blend sammen, tilsæt olie og brød, blend videre til den rette konsitens er der.
Drikkes eller spises iskoldt!!

Som en flot forret serveres det enten portions anrettet eller i stor skål med små skåle omkring, med forskkelligt grøntsagsfyld, f.eks tomater, løg, bladselleri, agurk og ikke mindst hjemmelavet smørristet croutoner.


Jordskokke suppe med trøffelolie

Foie gras med rødløgskompot
Beregn ca 50 gr pr pers skær i skiver evt halver og læg de to halve lidt over hinanden på en bund af blandet salater. Server med ristet rugbrød, ristet brød eller noget lækkert frisk italiensk/spansk brød.
Hertil serveres hjemmelavet rødløgskompot.Olivenolie

1-2 rødløg
Hvidvinseddike, 1-2 spsk
Hvidvin, en sjat
Brun farin 2 spsk

Rødløg skæres i skiver og halveres. Steges i lidt olie, tilsæt hvidvin og hvidvinseddike og lad det koge op. Tilsæt brun farin 1 spsk og smag til med salt. Skal koge 15-20 min. i alt. Til løgene har den ønskede konsistens.

Man kan justere op og ned hvilken smag man heltst vil fremhæve – om det skal være sødt eller surt.

Grillede kammuslinger
beregn 4-6 pr person, måske det kommer an på størrelsen.

Grill på en grillpande ved høj varme uden fedtstof
anret på salatbund med cherrytomater og citronbåd.

Snacks

Butterdejssnegle med forskelligt fyld
Du kan bruge al muligt smørelse til disse lækre nemme snacks som kan laves i god tid inden en fest eller middag

butterdejsplader
rød pesto
grøn pesto
blendet fetaost
oliven tapernade (færdigkøbt - da den hjemmelavet er for god til det her formål)

en plade rulles ud så tynd som muligt, smør  et tyndt lag af det fyld på du har lyst på og rul til en pølse. Kom i en plastikpose og frys.
Gentag med ny smag.

Sneglene skal bages samme dag som de skal bruges ellers bliver de bløde - skulle der være nogen til overs, kan de opbevares i en metaldåse.

Tag rullen ud af fryseren og lad den ligge 15-20 min på køkkenbordet til optøning - den må ikke tø helt op da det er lettere at skære den inden og sneglene blvier pænere...skær i skiver - ca 3 milimeter og sæt på bagepapir på en bageplade, bag ca i 12 min ved 175-200 grader, til de er gyldne.

Chili rejer på spid
Til 30 rejer bruges:
Rejerne skal være rå og frosne da det er de store kinarejer der skal bruges, fif en reje er rå når den er grå!

60 gr smør
1 fed knust hvidløg
2 tsk brun farin
2 spsk citron eller limesaft
2 spsk fint hakket koriander frisk
Evt 2 spsk fint hakket basilikum blad – det har jeg nu aldrig selv puttet i…
1 spsk sød chilisauce

Skær tarmen ud af rejen!

Man kan gøre 2 ting – stege rejerne med det samme I ovenstående ingredienser eller marinerer dem et døgns tid og derefter grille dem på en pande, hvilket jeg personligt mener er bedst

De er fantastiske både til forret og til snacks – som kanapeer etc….kun fantasien sætter grænser

Oliventapanade
Ingredienser:
3 kopper sorte oliven (må gerne være de små billige!)
1/2 kop grønne oliven
salt
4-6 fed presset hvidløg
1 tsk. Tørret oregano
olivenolie

Fremgangsmåde:
Det hele hakkes med en kniv eller blendes godt, konsistensen justeres med olien til sidst.
Serveres med godt brød.

Tip:
Skal helst laves 1-2 dage før det skal spises.

Det er vigtigt, at der ligger et tyndt lag olie over massen når denne stilles i køleskab – hvis ikke, har den en tendens til at mugne ret hurtigt. Det gælder også, hvis der skulle blive noget tilbage. Det kan holde sig i lang tid, blot man husker det med olien.

Tomat tapanade
Ingredienser:
3 kopper tørrede tomater i olie
salt
½ kop grønne oliven
3 spsk. kapers
4-6 fed presset hvidløg, afhængig af størrelse og hvor meget man elsker hvidløg
2 tsk. tørret oregano
oliemarinade fra tomaterne eller olivenolie

Fremgangsmåde:
Det hele hakkes med en kniv eller blendes godt, konsistensen justeres med olien til sidst.
Serveres med godt brød.

Tip:
Skal helst laves 1-2 dage før det skal spises.

Det er vigtigt, at der ligger et tyndt lag olie over massen når denne stilles i køleskab – hvis ikke, har den en tendens til at mugne ret hurtigt. Det gælder også, hvis der skulle blive noget tilbage. Det kan holde sig i lang tid, blot man husker det med olien

TO LETTE TAPANADER
Tapanade – eller pesto, som nogen måske ville kalde det – er utroligt lette at lave selv. Hér er et par opskrifter, men lad ellers fantasien råde og opfind dine egne opskrifter. Når først man kommer efter det, kan hjemmelavet tapanade let blive del af det faste repertoire.

Tomat-tapanade:
200 g sorte oliven uden sten
100 g soltørrede tomater i olie
3-4 fed pressede hvidløg
Saften af 1/2-1 citron
1/2 potte frisk basilikum
Ca. 4 spsk olivenolie
Tabasco efter smag – start med 1 tsk

Blend oliven, tomater og hvidløg i en foodprocessor. Tilsæt citronsaft og basilikum og kør videre. Kom olivenolie i og kør til massen er sammenhængende, men stadigvæk grov. Smag til med tabasco. Server som appetitvækker sammen med små skiver brød el. flute og evt. også grønne oliven. NB! Tapenaden kan holde sig tildækket i køleskab 4-5 dage og er rigtig god som smørelse i sandwich.

Rucola-tapanade:
2 store håndfulde rucola
1 dl olivenolie
100 g frisk parmesanost
saft af 1/2 citron
50 g valnøddekerner
Salt og peber
Evt. 1 fed hvidløg

Blend alle ingredienser sammen i en foodprocessor. Bræk parmesanen i mindre stykker inden den puttes i så det ikke bliver for hård for klingen. Tilsæt evt. mere olie for at gøre massen lind. Kan smøres på brød under f.eks. skinke i stedet for smør, men er også helt perfekt til en hurtig pastaret. Eller brug den som dressing på små nye kartofler. Kog og kartoflerne al dente og vend dem i tapanaden – kan spises både varmt og koldt.

Grissini

grøntsagsstænger med dip
tag et stort flot fad, hvor du anretter alle grøntsagerne på evt. med 1-2 glasskåle i midten med dip i

Brug f.ek:
agurkestænger, gulerodsstave, stænger af rød, grøn og gul peber, cherry tomater, radisser, bladselleri, stegte svampe, små blomkålshoveder - kun fantasien sætter grænset.

grøn dip
creme fraiche
lidt mayonnaise, evt. miracle whip eller hellmanns
salt og peber
revet løg
karse
klippet purløg
hakket persille
evt dild
evt hvidløg

gør alle krydderurter klar, klip, hak etc. Bland forsigtigt mayo og cremefraiche med salt, peber og riv løget direkte ned i dressingen, rør forsigtigt - er man for voldsom bliver det pludselig pivtyndt!!! derefter vend alle krydderurter i - hvis du vil have hvidløg i bør den blandes i med løget. Lav den nogle timer før brug så bliver smagen kraftigere.

Rød dressing
creme fraiche
lidt mayo
tomatpuré eller ketchup
tabasco
revet løg
salt og peber
evt. hvidløg

Rør alle ingredienser sammen på samme tid ganske forsigtig til massen er ensfarvet. Igen stil på køl et par timer før brug.

Guacamole
modne avocadoer - meget vigtigt da smagen ellers ikke fremkommer korrekt!
1-2 avocadoer
revet løg
knust/revet hvidløg
citronsaft
lidt tabasco
hakket tomater
friske hakket koriander
lidt creme fraiche

Hæld alle ingredienser i en blender bortset fra tomaterne!!! rør tomater i bagefter. Haves ingen blender, mos avocadoerne med en gaffel i en skål og tilsæt de forskellige ingredienser.

Salsa
modne tomater i tern
rå løg i tern
masser af koriander
evt hvidløg
evt tabasco - an på hvor stærk man ønsker den

Rodfrugtchips
brug f.eks jordskokker, rødbeder, gulerødder, persille, kartofler. Rens og skær alle rodfrugterne i meget tynde skiver, steg i olie, i en alm. gryde til de er gyldne. Steg lidt af gangen!! Læg på en tallerken med flere lag køkkenrulle, når de er afdryppet, læg på stort fad, når alle er klar drys en god salt over, f.eks Læsø sydesalt eller maldon. Skal helst spises samme dag - er rigtig gode så der ernok ingen tilbage efter festen - men er der - gem resterne i en metaldåse.


.