Forretter

Blinis med rogn
blinis kan med fordel købes - da det til dels er et stort arbejde at lave og de købte smager(desværre) bedre og har en bedre konsistens - men det skal være de små. Brug enten stenbidderrog eller lakserogn, pynt med en lille klat creme fraiche, risteet rødløg og top med ca 2 stks 5 cm lange purløg som lægges på kryds henover de anrettede blinis.

Man kan også serverer det hele hver for sig - i tilfælde af der er nogen der ikke vil spise det - så er der jo mere til de andre...

En stor skål med isterninger - sæt en mindre skål med rognen oveni, skål med creme fraiche og en skål med rødløg - personlig foretrækker jeg dem lige stegt lidt på panden da det tager den skarpe løgsmag. Og et fad med blinisne. Server evt. iskold vodka til eller champagne.

Agurk med lakserogn
Skær agurk i tykke stykker på ca 5 cm, 1-2 stk pr pers, udhul den lidt i toppen og fyld op med lakserogn, server creme fraiche eller flødeskum med lidt fint revet peberrod i eller rør lidt wasabi i - japansk peberrod som er grønt, fås på tube eller i pulver der skal røres op med vand - men PAS PÅ det er meget stærkt smag til inden det serveres.
Hertil kan også servers lidt fintklippet purløg eller dild.

Carpaccio
Køb enten skåret hos slagterne eller fra supermarkederne i vacuumpakker. Beregn ml 76-100 gr pr pers.
God parmesan høvlet med en kartoffelskræller - ikke revet!!!!
God olivenolie
kapers
rucolo
1/4 Lime pr pers
Friskkværnet peber og god salt - flage salt, syde salt el. lign.

Rens rucculaen, riv fra hinadnen groft med hænderne fordel p¨fad eller tallerken, fordel kødet pænt derpå, pres lime udover, fordel parmesan, kapers og til sidst hæld en anelse olie udover - gæsterne kan selv tage salt og peber efter behag.

Enten portions anret eller anret på et stort fad - samme fremgangsmåde ved begge - fordel ostestykkerne, hæld en tynd stråle olie udover kødet - pres lime hen over. Kværn peber og knus salt henover - server straks! Hertil kan både en "sprød" hvidvin bruges eller en god rødvin.

Østers med cava
Store Østers beregn 3-4 pr pers ved forret
revet parmesan
cava eller champagne

åbn østers smid den ene skal ud, hæld cava på og læg den revet parmesan oven på - gratiner i ovn på grill - hold øje er klar når de er gyldne - serveres øjeblikkelig - cluet er at cavaen stadig er kold....

Østers med spinat
Store østers eller store blåmuslinger
frisk spinat blancheret spinat
friskrevet parmesan

Åbn østers/blåmusling smid den ene skal væk, dæk østersen med spinat og drys parmesan på. Ind i varm ovn ved grill klar når de er gyldne.

Blanchering, smelt en klat smør - det må ikke blive brunt!! hæld det renset og snittet spinat på panden/sauterpanden eller gryden - rør til spinaten er blank og lidt blød og medgørlig - ca 5 min.


Laksetartar/tuntartar
køb en flot lakseside, hvis I ikke er mange kan man (med mindre du selv har fanget en lækker fætter) - den skal have være nedfrosset min 24 t inden brug!!!  meget vigtigt da parasitterne dør herved samme process når man laver sushi) tun kan også bruges og skal have samme behandling, skær i fine små terne, så små som muligt, hvor de stadig er pæne..
rødløg, efter smag, skæres også i små tern
karse
gaffelpisket pasteuriseret æggeblomme
et lækkert æble, skåret i bittesmå tern
tomat uden kerne skøret i småbitte tern

rør alle ingredienserne forsigtigt sammen og anret på frokost tallerken som en lille rund kage ca 2,5 cm høj og ca en 6 cm i diameter. Pynt med tyndt  skråt skiveskårne agurkeskiver rundt om fisken, pynt evt med en halv cherrytomat og en dusk persille på toppen af fisken - server med friskkværnet peber og salt. Eller skær en lang skive agurk på agurkens lange led men uden den hårde skal hav kun lidt på top og bund af skiven - brug en kartoffelskræller til at lave skiven med og fold den rundt om tartarenså den dækker siden på højkant.

Kold æretesuppe
1 løg
500 gr fine løsfrosne ærter
1 l grøntsagsbouillon
lidt mynteblade

skær løget i skiver og svits i lidt olie og smør - det må ikke blive brunt! når løgene  er blanke og gennemsigtige tilsættes boullionen, det sættes i kog, tilsæt ærterne, kog ca 15 min tag af varmen og lad det køle ned.
Blend suppen fint med lidt mynteblade. Sæt koldt - kan sagtens fryses - kan bruges som en forret, frokost eller som en del af en forret serveret i lille fikst glas.


Gazpacho (kold spansk tomatsuppe)
store solmodne tomater, jo bedre, jo bedre suppe
løg
blødt brød uden skorpe (meget vigtigt!)
olivenolie
peberfrugt rød eller grøn
lidt bladselleri
hvidløg
lidt salt og peber

Rens og skær grøntsagerne i passende størrelse og blend sammen, tilsæt olie og brød, blend videre til den rette konsitens er der.
Drikkes eller spises iskoldt!!

Som en flot forret serveres det enten portions anrettet eller i stor skål med små skåle omkring, med forskkelligt grøntsagsfyld, f.eks tomater, løg, bladselleri, agurk og ikke mindst hjemmelavet smørristet croutoner.


Jordskokke suppe med trøffelolie

Foie gras med rødløgskompot
Beregn ca 50 gr pr pers skær i skiver evt halver og læg de to halve lidt over hinanden på en bund af blandet salater. Server med ristet rugbrød, ristet brød eller noget lækkert frisk italiensk/spansk brød.
Hertil serveres hjemmelavet rødløgskompot.Olivenolie

1-2 rødløg
Hvidvinseddike, 1-2 spsk
Hvidvin, en sjat
Brun farin 2 spsk

Rødløg skæres i skiver og halveres. Steges i lidt olie, tilsæt hvidvin og hvidvinseddike og lad det koge op. Tilsæt brun farin 1 spsk og smag til med salt. Skal koge 15-20 min. i alt. Til løgene har den ønskede konsistens.

Man kan justere op og ned hvilken smag man heltst vil fremhæve – om det skal være sødt eller surt.

Grillede kammuslinger
beregn 4-6 pr person, måske det kommer an på størrelsen.

Grill på en grillpande ved høj varme uden fedtstof
anret på salatbund med cherrytomater og citronbåd.